Am Mittwoch, dem 12. Dezember 2018, bietet das Studentenwerk Schleswig-Holstein in seinen Mensen in Kiel, Lübeck, Flensburg und Heide wieder zwei weihnachtliche Gerichte für Studierende, Hochschulangehörige und Gäste an.

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In diesem Jahr steht neben dem Klassiker „Gebratene Flugentenbrust mit Orangensoße, Apfelrotkohl und Kroketten“ (Studierende 4,50 Euro / Beschäftigte 5,95 Euro / Gäste 6,95 Euro) erstmals ein veganes Essen auf der Speisekarte: „Bio-Tortelloni Verdura mit feiner Gemüsefüllung, Holsteiner Antipasti und Brunnenkresse-Rahm“ (Studierende 3,50 Euro / Beschäftigte 4,95 Euro / Gäste 5,95 Euro).

„Wir legen viel Wert auf Nachhaltigkeit“, erzählt Marco Eckstedt, Leiter der Mensa I in Kiel. „Mit der Markeruper Entenbrust vom Geflügelhof Klingenhoff bei Flensburg servieren wir ein regionales Premiumprodukt aus tiergerechter Haltung.“ Die Zutaten für die Tortelloni mit Gemüsefüllung seien nicht nur vegan, sondern komplett ökologisch. „Qualität, die man schmeckt.“

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Eingekauft wurden neben 2,2 Tonnen Entenbrust 650 Kilogramm frischer Rotkohl aus Dithmarschen und über 800 Kilogramm gefüllte Nudeln. Eckstedt schätzt, dass am 12. Dezember etwa 6.500 Entenbrust-Menüs und 2.500 vegane Festmenüs landesweit über die Mensatresen gehen werden. Diese logistische Mammutaufgabe ist stets eine besondere Herausforderung für die Mensateams.